(Organización Mundial de la Salud, programa F.A.O.) define a la miel como "la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje." calculado como azúcar invertido, debe ser como mínimo de 65% en miel de flores o néctar y de 60% en miel de mielada. En cuanto al contenido de humedad no debe superar el 21% salvo en las monofloras de brezo o trébol donde se acepta hasta 23%. Hay otros parámetros (contenido aparente de sacarosa, contenido de sólidos insolubles en agua, contenidos de sustancias minerales, acidez, actividad de la diastasa, contenido de hidroximetilfurfural) cuyos valores generalmente son fijados por las demandas de la industria mas que por las normas escritas. la mayoría de la miel argentina es poliflora y proviene de una variedad de flores silvestres (cardo, lotus, melilotus, trébol, etc.) o cultivadas (girasol, jazmín, naranjo, limonero, etc.). Para ser comercializada se clasifica por su color, siendo éste medido en milímetros por un instrumento denominado Comparador Colorímetro de Pfund. De acuerdo a ello se establecieron los siguientes patrones de denominación: 1 a 8 mm: Blanco agua 8,5 a 16,5 mm: Extra blanco 17 a 34 mm: Blanco 34,5 a 50 mm: Ambar extra claro 50,5 a 85 mm: Ambar claro 85,5 a 114 mm: Ambar Mas de 114 mm: Oscuro Nuestro país juega un papel protágonico en el mercado mundial de este producto, tanto por la cantidad (ocupó en diversos años el primer puesto en exportaciones globales), como por la calidad. Las propiedades organolépticas de nuestras mieles resultan muy atractivas para los compradores de los principales mercados del planeta.